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Blütenhonig – cremig mild

Blütenhonig ist eine Mischung aus verschiedenem Blütennektar. Hier sammeln die Bienen Nektar z.B. auf Apfel-, Kirsch-  und weiteren Obstblüten, sowie von Wiesenblumen, wie dem Löwenzahn direkt aus der Umgebung. Ich mache bewusst keine Sortenhonige aus den verschiedenen Trachtpflanzen, sondern möchte je nach Jahr und Blütenmischung einen charakteristischen Blütenhonig anbieten. Wie beim Rapshonig ist der Zuckeranteil relativ hoch und der Geschmack daher mild und süß. Farblich kann man dem Honig ein helles Gelb bescheinigen und es bilden sich ebenfalls Kristalle, sodass der Honig eine cremige Struktur aufweist.

Blütenhonig – cremig mild

Blütenhonig ist eine Mischung aus verschiedenem Blütennektar. Hier sammeln die Bienen Nektar z.B. auf Apfel-, Kirsch-  und weiteren Obstblüten, sowie von Wiesenblumen, wie dem Löwenzahn direkt aus der Umgebung. Ich mache bewusst keine Sortenhonige aus den verschiedenen Trachtpflanzen, sondern möchte je nach Jahr und Blütenmischung einen charakteristischen Blütenhonig anbieten. Wie beim Rapshonig ist der Zuckeranteil relativ hoch und der Geschmack daher mild und süß. Farblich kann man dem Honig ein helles Gelb bescheinigen und es bilden sich ebenfalls Kristalle, sodass der Honig eine cremige Struktur aufweist.

Christbaumkerzen

Rapshonig - feinsteif und zart

Wenn man im Mai durch unsere Landschaften fährt, fallen einem die großen, gelben Rapsfelder ins Auge. Bienen können an solchen Standorten viel Pollen und Honig holen. Es entsteht dabei ein charakteristisch sehr heller, fast weißer Honig mit mildem Geschmack. Dies kommt auch durch den hohen Anteil an Traubenzucker (Glucose) zustande. Dadurch ist der Honig angenehm süß. Ich rühre den Honig, um während der natürlichen Kristallisationsphase die Kristallgröße möglichst klein zu halten. Daher wird der Honig weich und streichzart – oder in einem Wort: feinsteif! Durch diese Konsistenz garantiert der Rapshonig bei einem gemütlichen Frühstück sogar stressfreies Zeitung lesen und auch Kinder werden ihn mögen: es tropft nichts!

Rapshonig - feinsteif und zart

Wenn man im Mai durch unsere Landschaften fährt, fallen einem die großen, gelben Rapsfelder ins Auge. Bienen können an solchen Standorten viel Pollen und Honig holen. Es entsteht dabei ein charakteristisch sehr heller, fast weißer Honig mit mildem Geschmack. Dies kommt auch durch den hohen Anteil an Traubenzucker (Glucose) zustande. Dadurch ist der Honig angenehm süß. Ich rühre den Honig, um während der natürlichen Kristallisationsphase die Kristallgröße möglichst klein zu halten. Daher wird der Honig weich und streichzart – oder in einem Wort: feinsteif! Durch diese Konsistenz garantiert der Rapshonig bei einem gemütlichen Frühstück sogar stressfreies Zeitung lesen und auch Kinder werden ihn mögen: es tropft nichts!

Sommertrachthonig – feincremige Vielfalt

Unter Sommertracht fasse ich den Honig zusammen, der in den Monaten Juni und Juli geerntet werden kann. Hier ergibt sich eine Honig-Mischung aus Nektar und Honigtau. Mögliche Nektar-Trachtpflanzen sind Linde, Phacelia, Himbeere und Brombeere. Je nach Mischungsverhältnis von Nektar und Honigtau variiert die Farbe des Honigs von gelb bis zu einem Braunton. Im gleichen Maße  wie die Farbe variiert, verändert sich auch der Geschmack des Honigs von mild-süß bis zu herzhaft, dazwischen sind viele Nuancen möglich. Ich rühre den Sommertrachthonig ebenfalls, wie den Raps- und den Blütenhonig, um eine feincremige Konsistenz zu erhalten.

Sommertrachthonig – feincremige Vielfalt

Unter Sommertracht fasse ich den Honig zusammen, der in den Monaten Juni und Juli geerntet werden kann. Hier ergibt sich eine Honig-Mischung aus Nektar und Honigtau. Mögliche Nektar-Trachtpflanzen sind Linde, Phacelia, Himbeere und Brombeere. Je nach Mischungsverhältnis von Nektar und Honigtau variiert die Farbe des Honigs von gelb bis zu einem Braunton. Im gleichen Maße  wie die Farbe variiert, verändert sich auch der Geschmack des Honigs von mild-süß bis zu herzhaft, dazwischen sind viele Nuancen möglich. Ich rühre den Sommertrachthonig ebenfalls, wie den Raps- und den Blütenhonig, um eine feincremige Konsistenz zu erhalten.

Stumpenkerze groß 13.5x3cm

Stumpenkerze klein 6x3.5cm

Tannenhonig - aromatisch und zart-herb

Beim Tannenhonig wird der Siebröhrensaft der einheimischen Weißtanne (Abies alba) von Schild- und Rindenläusen aufgenommen und der Zuckerüberschuss unverdaut wieder ausgeschieden. Diese Ausscheidungen werden dann von den Bienen gesammelt und weiter zu Honig verarbeitet.
Tannenhonig ist selten, da in Deutschland kaum Tannenbestände vorhanden sind und auch nicht jedes Jahr die Lausdichte ausreichend ist. Diese Spezialität enthält mehr Fruktose und weniger Glukose und ist in der Färbung dunkelbraun. Auch hier spielt die Säure dem Zucker entgegen, sodass der Geschmack sehr aromatisch ist und eine zart-herbe Note besitzt.
Dem Tannenhonig wird zu Recht eine besondere Rolle bei den Honigen zugewiesen, da er rar ist und eine außergewöhnliche Geschmacksnote aufweist. Dieser Genuss kann leider nicht jedes Jahr geerntet werden.

Tannenhonig - aromatisch und zart-herb

Beim Tannenhonig wird der Siebröhrensaft der einheimischen Weißtanne (Abies alba) von Schild- und Rindenläusen aufgenommen und der Zuckerüberschuss unverdaut wieder ausgeschieden. Diese Ausscheidungen werden dann von den Bienen gesammelt und weiter zu Honig verarbeitet.
Tannenhonig ist selten, da in Deutschland kaum Tannenbestände vorhanden sind und auch nicht jedes Jahr die Lausdichte ausreichend ist. Diese Spezialität enthält mehr Fruktose und weniger Glukose und ist in der Färbung dunkelbraun. Auch hier spielt die Säure dem Zucker entgegen, sodass der Geschmack sehr aromatisch ist und eine zart-herbe Note besitzt.
Dem Tannenhonig wird zu Recht eine besondere Rolle bei den Honigen zugewiesen, da er rar ist und eine außergewöhnliche Geschmacksnote aufweist. Dieser Genuss kann leider nicht jedes Jahr geerntet werden.

Teelichter

Wachsbarren ca. 100g

Für die Wachbarren verwenden wir ausschließlich Eigenwachs aus dem Honigraum, welches wir direkt nach der Produktion durch die Bienen entnehmen. Dieses Wachs nennt sich Deckel- oder Jungfernwachs und hat keinen Kontakt zu Behandlungs- oder Spritzmitteln. Es besteht auch keine Möglichkeit Umweltgifte aufzunehmen und eignet sich daher sehr gut und bedenkenlos zur Herstellung von Salben, Lippenpflege und Wachstüchern.

Waldhonig – kräftig und würzig

Waldhonig ist ein Honigtau. Hierbei sammeln Bienen zuckerhaltige Ausscheidungen von Läusen. Diese zuckerhaltigen Ausscheidungen sind eine Mischung aus Fructose, Glucose, Saccharose, Maltose, Melizitose und weiteren Zuckern. Läuse sind auf Fichten, Tannen, Kiefern, Eichen, Ahorn und Linden zu finden.  Diese ernähren sich vom  Siebröhrensaft dieser Pflanzen. Je nach Anteil der Baumarten variiert der Geschmack des Honigs. In meinem Fall ist der Anteil der Nadelbäume als Trachtpflanzen deutlich höher, vor allem die Fichte ist dominant. Neben der Süße kommt beim Waldhonig ein Gegenspieler dazu, der den Geschmack verändert: die Säure! Alle Honigsorten beinhalten Aminosäuren (organische Säuren) z.B. Gluconsäure, Ameisensäure, Zitronensäure oder Oxalsäure, die man auch vom Rhabarber kennt. Jedoch ist der Anteil der Säuren im Waldhonig höher als im Blütenhonig. Dadurch ist Waldhonig weniger süß im Geschmack als Raps- oder Blütenhonige. Auch die Konsistenz ist beim Waldhonig anders: er bleibt länger flüssig.
Nur in manchen Fällen, wenn der Honigtau einen besonders hohen Anteil (>10%) des Dreifachzuckers Melizitose enthält, kristallisiert der Waldhonig ebenfalls schnell aus und das bereits im Bienenvolk. Das Schleudern dieses „Zementhonigs“ ist dann fast unmöglich.

Waldhonig – kräftig und würzig

Waldhonig ist ein Honigtau. Hierbei sammeln Bienen zuckerhaltige Ausscheidungen von Läusen. Diese zuckerhaltigen Ausscheidungen sind eine Mischung aus Fructose, Glucose, Saccharose, Maltose, Melizitose und weiteren Zuckern. Läuse sind auf Fichten, Tannen, Kiefern, Eichen, Ahorn und Linden zu finden.  Diese ernähren sich vom  Siebröhrensaft dieser Pflanzen. Je nach Anteil der Baumarten variiert der Geschmack des Honigs. In meinem Fall ist der Anteil der Nadelbäume als Trachtpflanzen deutlich höher, vor allem die Fichte ist dominant. Neben der Süße kommt beim Waldhonig ein Gegenspieler dazu, der den Geschmack verändert: die Säure! Alle Honigsorten beinhalten Aminosäuren (organische Säuren) z.B. Gluconsäure, Ameisensäure, Zitronensäure oder Oxalsäure, die man auch vom Rhabarber kennt. Jedoch ist der Anteil der Säuren im Waldhonig höher als im Blütenhonig. Dadurch ist Waldhonig weniger süß im Geschmack als Raps- oder Blütenhonige. Auch die Konsistenz ist beim Waldhonig anders: er bleibt länger flüssig.
Nur in manchen Fällen, wenn der Honigtau einen besonders hohen Anteil (>10%) des Dreifachzuckers Melizitose enthält, kristallisiert der Waldhonig ebenfalls schnell aus und das bereits im Bienenvolk. Das Schleudern dieses „Zementhonigs“ ist dann fast unmöglich.

Waldhonig gerührt – würzig und streichzart

Wie beim flüssigen Waldhonig, ist auch der gerührte Waldhonig zunächst ein Tauhonig und nach dem Schleudern flüssig. Durch Impfen des Honigs, das heißt dem Einleiten und Steuern der Kristallisation durch Einrühren kleiner Kristalle eines Impf-Honigs mit geeigneter, feinkristalliger Struktur, wird dieser Honig jedoch schön streichzart. Er verbindet damit das Herbe, Würzige und Aromatische des Waldhonigs mit der feincremigen Konsistenz der Blütenhonige. Besonders interessant also, wenn man bisher weniger süße Honige bevorzugt hat, aber auch mal in den Genuss eines streichzarten Honigs kommen will.

Waldhonig gerührt – würzig und streichzart

Wie beim flüssigen Waldhonig, ist auch der gerührte Waldhonig zunächst ein Tauhonig und nach dem Schleudern flüssig. Durch Impfen des Honigs, das heißt dem Einleiten und Steuern der Kristallisation durch Einrühren kleiner Kristalle eines Impf-Honigs mit geeigneter, feinkristalliger Struktur, wird dieser Honig jedoch schön streichzart. Er verbindet damit das Herbe, Würzige und Aromatische des Waldhonigs mit der feincremigen Konsistenz der Blütenhonige. Besonders interessant also, wenn man bisher weniger süße Honige bevorzugt hat, aber auch mal in den Genuss eines streichzarten Honigs kommen will.