Waldhonig 250g
Artikel-Nr.:waldhonig_250g
Gewicht:0.25 kg
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Waldhonig – kräftig und würzig


Waldhonig ist ein Honigtau. Hierbei sammeln Bienen zuckerhaltige Ausscheidungen von Läusen. Diese zuckerhaltigen Ausscheidungen sind eine Mischung aus Fructose, Glucose, Saccharose, Maltose, Melizitose und weiteren Zuckern. Läuse sind auf Fichten, Tannen, Kiefern, Eichen, Ahorn und Linden zu finden.  Diese ernähren sich vom  Siebröhrensaft dieser Pflanzen. Je nach Anteil der Baumarten variiert der Geschmack des Honigs. In meinem Fall ist der Anteil der Nadelbäume als Trachtpflanzen deutlich höher, vor allem die Fichte ist dominant. Neben der Süße kommt beim Waldhonig ein Gegenspieler dazu, der den Geschmack verändert: die Säure! Alle Honigsorten beinhalten Aminosäuren (organische Säuren) z.B. Gluconsäure, Ameisensäure, Zitronensäure oder Oxalsäure, die man auch vom Rhabarber kennt. Jedoch ist der Anteil der Säuren im Waldhonig höher als im Blütenhonig. Dadurch ist Waldhonig weniger süß im Geschmack als Raps- oder Blütenhonige. Auch die Konsistenz ist beim Waldhonig anders: er bleibt länger flüssig.
Nur in manchen Fällen, wenn der Honigtau einen besonders hohen Anteil (>10%) des Dreifachzuckers Melizitose enthält, kristallisiert der Waldhonig ebenfalls schnell aus und das bereits im Bienenvolk. Das Schleudern dieses „Zementhonigs“ ist dann fast unmöglich.